Vocabulary/Проволоне

Provolone-твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока из южном итальянском регионе Базиликата 

Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. 

Vocabulary/Качокавалло

Caciocavallo -"сыр сверху" (итал.)- это сыр из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем и по всей Италии. 

Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре , он мягкий и сладкий. 

Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым.
Уже затем его порционируют и формуют.Данный вид сыра защищён программой ЕС по защите обозначения происхождения (PDO).

Vocabulary/Риболлита

Ribollita – значит «сваренная дважды».Итальянский густой суп, который готовится  из остатков уже сваренных накануне или днями раньше овощей, в который добавляют и подсохший хлеб.
В готовый суп добавляются: соус песто; оливковое масло, тёртый пармезан.

Vocabulary/Портулак

Портулак-это огородное растение,культивируемое в основном в Украине.

Молодые побеги и листья (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком.

Vocabulary/Табуле

 Табуле -это восточный салат, закуска родом из Ливана и Сирии .

Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Прочими могут быть мята, помидоры, зелёный лук, травы и специи.
Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. 

Как есть:

Табуле

Vocabulary/Булгур

Крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.

Булгур обычно готовится путем предварительного обжаривания на масле с дальнейшей кратковременной варкой. Его не нужно промывать.

Vocabulary/Куркума

Куркума -это смолотый в порошок желтый корень тропического растения Curcuma l, распространенного в Азии.

Легко горит и не отстирывается.

В куркуме содержится кальций, железо, фосфор, йод и витамины: С, B1, B2, ВЗ.Куркуму применяют в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам. 

Vocabulary/Зира

Зира-это второе или пятое десятое название привычного для нашего слуха кумина.

Кумин или ажгон, айован, кмин, пряный тмин бывает двух видов,точнее его семена.

Кумин очень богат белком — 18 г в 100 г, кальцием, фосфором, магнием, а также витаминами: С, B1, B2, ВЗ, А.

Более распространенной приправой является белый кумин.

Молотым кумином можно приправлять салаты, кисло-молочные продукты, бутерброды и т.д. Семена кумина кладут в выпечку, жареные и тушеные овощи, в соусы и супы.

Семена белого кумина- имеют тёплый, душистый и горьковатый вкус. Вкус и аромат этой специи становится сильнее, если её сначала немного поджарить на сухой сковороде, а затем бросить в горячее масло.

Семена чёрного кумина -темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. Они не требуют длительного обжаривания.

Vocabulary/Гарам -Масала

Гарам-масала или  «смесь горячих пряностей» — это смесь зажаренных остро-сладких пряностей. 

Её добавляют к блюду в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей к столу.В ее состав в разных вариациях входят: кориандр,кумин,перец,кардамон,гвоздика,корица и пр.

Если любите пряные острые блюда,готовьте ее дома и добавляйте куда не попадя.

Vocabulary/Гхи

Топлёное сливочное коровье масло.(Индия)

Получают из обычного сливочного коровьего масла методом перетапливания. Суть метода в том, чтобы выпарить из него всю воду. При этом казеин, содержащийся в сливочном масле, отделяется так, что его можно легко удалить. Для такой процедуры годится только настоящее коровье сливочное масло без примесей, несолёное и не прогорклое

Vocabulary/Сабжди

Сабджи – это классика индийской ведической кухни.

Это овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй.

Дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ: гарам масала ,кориандр молотый , куркума , жгучий красный перец и пр. Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.

Vocabulary/Панир

Свежий сыр из молока, называемый на хинди паниром.

Можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах.

Как есть:

Палак Панир 

.

Vocabulary/Мусака

Традиционное блюдо из баклажанов на Ближнем Востоке.

Лучшее сочетание самых любимых моих продуктов.
Вкусно,сытно,на любой вкус .

Оригинальная греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

Главный факт об это блюде это фильм «Нападение гигантской мусаки»,снятый в 2000 году.

Параллельный просмотр и употребление не советую.

Vocabulary/Ангостура

Ангостура-это венесуэльский концентрированный биттер.

Сто раз пересказанная история про это напиток уже замазолила ухо,да и глаз ,но все же.
В 1824 в лекарственных целях Симон Боливар Иоганн Зигерт смешал экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки, имбиря и аптечного дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной, мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева и лечил от морской болезни и прочих расстройств.

Как лекарство крепостью 45 градусов попало в  руки любителей налечь на алкоголь, объяснять не стану, ибо живем в России и сей космический метод живет в подвалах у каждого.
Добавлять можно не только в коктейли для придания пикантности и должной остроты коктейлю,но и в мясных блюда и чудесные десерты.

Особенно хорошо сочетается с блюда в состав которых входит апельсин, имбирь, гвоздика, корица или кардамон.

Vocabulary/Вустерширский соус

Вустерширский ,Вустерский  ,Ворчестер, Ворчестерширский.


Вариации на тему имени соуса из графства Вустершир,34 по площади в Англии.


Чудесный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.
Важнейший компонент салата «Цезарь», используется в английской национальной кухне для мясных тушеных и жареных блюд, им сдабривают ростбиф, рагу, прекрасно подходит для отварной и жареной рыбы.

Как готовить:

Все сложно и  долго.

Процесс брожения должен длиться около 2 недель.

Воссоздать настоящую рецептуру в домашних условиях почти нереально ,потому что соотношение составляющих крайне странное: на фабриках Lea & Perrins на 10 кг соуса необходимо, к примеру, 1 г имбиря и 950 г томатной пасты. 

Основные ингредиенты (всего их 25): лук,мелисса,чеснок,уксус,карри,сахар,анчоусы,кардамон,гвоздика и прочее.

Очень часто используют сардинеллы вместо анчоусов и признаюсь честно вкусовые качества соуса ухудшаются,а значит сочетание с другими ингредиентам,например,в салате,может показаться совсем не аппетитным.Сардинеллы дают более прогорклый тяжелый оттенок соусу.

Vocabulary/Бригадейро

Brigadeiro  — это бригадир по-португальски и только потом уже шоколадные конфеты.

Появились в 1940 году в Бразилии из за дефицита фруктов и орехов .Названы конфеты в честь бригадного командира ВВС Eduardo Gomes. 
Готовить их предельно легко:
Сгущенка + какао+масло на водяную баню,довести до состояния крема,остудить,скатать шарики и обвалять в шоколадной обсыпке ,миндале, дробленых орехах или вафлях.

Vocabulary/Горгонзола

Начнем с того, что это сыр и у него есть свой сайт

www.gorgonzola.ru

Большинство людей воротят от него нос, но я считаю, что это поистине прекрасная вещь, его, наверное, нужно полюбить в детстве или с молоком матери! 

Родился он в Ломабардии, имя получил от городка, расположенного недалеко от Милана.
Горгонзола относится к голубым сырам, то есть в его создании основную роль играет благородная пелеснь.

Ешьте с вином, режьте в салат, томите на водяной бане, добавляйте в мороженое!

Все это возможно благодаря уникальному вкусу и видам этого сыра.

- Gorgonzola Dolce (Dolce "сладкий" итал.)

- Gorgonzola Piccante (зрелый)

Рецепты:
Груши Мартина Сека с сыром горгонзола
Паста ореккьетте с брокколи, рыбой, и сыром горгонзола

Купить сыр вы можете:
 -в ресторане Марчелли's.
 -ООО Фабрика мороженого «Престиж» предлагает уже готовое мороженое с горгондзолой( 400 руб.кг).
-Винариум на Караванной торгует сыром 1200 за кг.

Кушать пасту и десерты предлагаю в ресторане:

ITALY(СПБ)
"Парма, горгонзола и грецкий орех "за 350 рублей  очень вменяемо.

"Трюфели из белого шоколада с горгонзолой  " за 110 рублей, я бы больше заплатила!

Spago (МСК)

В этом лестном заведении вам предложат

"Антрикот с кремом горгонзола" за 1100 рублей с ошибкой в меню (* антрекот)  

Дихотомичный интерьер не внушит великий аппетит, так что готовьте дома.

Vocabulary/Арманьяк

Эрих Мария Ремарк - сплошной путеводитель по алкогольной карте.

Триумфальная арка купалась в Кальвадосе, а молодые господа, у которых было время жить и время умирать, пили арманьяк.
Не шибко популярный напиток с заманчивым названием.

Арманьяк — крепкий спиртной напиток на основе виноградного спирта, производимый в провинции Гасконь, старший, хотя и менее известный «брат» коньяка.

ЧТО есть? КОГДА пить?

Во-первых, это традиционные блюда гасконской кухни: фуа-гра, мясо по-гасконски, фламбе, а также прекрасно подходит к копченому лососю.
Цена варьируется от 1 300- 45 000 рублей.

Vocabulary/Маскарпоне

Маскарпоне - итальянский сливочный сыр. 

Происходит из региона Ломбардия. Поговаривают,что его производят с конца 16 века. Сыр этот очень жирный ,около 75 % и по рецептуре его приготовления классификация "сыр" ему присвоена крайне условно.

Идеален для десертов и самые популярные - это  Тирамису и Тарталетки с ягодами.

Помню ,мое первое знакомство в сознательном возрасте с этим продуктом ,случилось в еще бывшим на плаву ресторане "АКВАРЕЛЬ". Это были трубочки с маскарпоне,что-то с карамелью или шоколадом,не помню.

В тот день,кстати, я обнаружила ,что у меня искривлена носовая перегородка.

Vocabulary/Фунчоза

Блюдо китайской кухни, которое готовится из рисовой либо бобовой муки.

В России рисовую лапшу иногда ошибочно называют стеклянной, на самом деле это относится только к бобовой лапше .

Подаётся в горячем или холодном виде.

После приготовления бобовая лапша становится прозрачной, рисовая — белой. 

Также может подаваться с грибами или с мясо.

Ну я лапшу ,к примеру, не могу вообще,хотя это очень крутая основа для блюд.

Vocabulary/Мадера

Все же вернемся еще раз к теме Португалии.

Есть там местечко Мадейра,где впервые было изготовлено крепкое вино Мадера.

Выдерживают его при высокой температуре и получает два вида вина-сухое и десертное.

Почему же на него стоит обратит внимание-все просто.из за процесса приготовления сахар в этом вине делает свое дело и дает напитку янтарную окраску  и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.

Vocabulary/Прошутто

частенько встречается в меню загадочное прошутто.
По простому говоря -окорок.

Итальянская кухня.
Это ветчина,сделанная из окорока,натертая солью.
В Парме единственный ингредиент -морская соль,в других регионах добавляется перец,чеснок и др.
Свиней для пармской ветчины(самый популярный вид) кормят  фруктами ,кукурузой и сывороткой оставшейся от производства пармезана.
Есть два вида : крудо(можно есть сырым) котто(подвергается термической обработке)

Нарезают очень тонкими ломтиками и подают на стол с дыней или используют для супов.
Теплый салат из печеной тыквы и прошутто- мое любимое.

Vocabulary/Фалафель

Фалафель.
Бруклин локал устраивал целую ночьэтого блюда,кстати.

Во-первых блюдо арабское.

Во -вторых калорийность сего продукта беспредельно велика.

В-третьих это просто  жаренные во фритюре шарики из измельченного нута , иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.

Чума всего Ближнего Востока.Фаст фуд

Нут или бобы готовятся, потом пюрируются. К смеси ,в основном ,добавляется петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы, и тмин и прочее. 

Из этой смеси формируются шарики, которые фритируются до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Фалафель традиционно подаётся с кунжутовым соусом, овощами и питой.

Vocabulary/Бризоль

Это способ приготовления мяса или рыбы,а именно зажарка их  в льезоне. 

Льезон -смесь яиц и молока,сливок или воды.

Готовьте фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную.

Vocabulary/Фенхель

Finocchio.

Фенхель - средиземноморское растение семейства зонтичных.В пищу употребляют стебли, листья и семена фенхеля. Фенхель имеет насыщенный вкус, похожий на анис и укроп. 

В итальянской кухне фенхель используется в салатах, супах, соусах, как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Очень полезен ,но вкус его на любителя.

Vocabulary/Артишок

Артишок -  овощ, богатый витаминами, калием и железом.  В Италии выращивают несколько видов артишоков:

Romanesco Крупные размеры, округлая форма, не имеет шипов.

Catanese Вытянутая форма, не имеет шипов.

Violetto di Toscana Средние размеры, фиолетовая окраска бутонов, нежный на вкус.

В пищу употребляют утолщенные части бутонов. Артишоки отваривают и едят с хорошим оливковым маслом либо начиняют травами и запекают, делают пироги, омлеты, добавляют в соусы к пасте. Особенно нежный вкус имеет сердцевина артишоков.

Vocabulary/Рукола

Если вы не любите руколу -вы не человек.Если вы не пробовали руколу- вы не видели ничего в своей жизни.
Утрирую ,конечно,но так люблю ее,что голова кругом идет.

В древности считалось сильным афродизиаком. А если вы не любите свои веснушки, то мажьте соком лицо,авось пройдет.

Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. Используют  в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

Vocabulary/Базилик

Как-то с одним колоритным молодым человек у меня состоялся диалог.Он спросил меня,чем невозможно испортить блюдо,я не раздумывая сказала,что это базилик.

С греческого базилик значит "король ,его используют  в свежем и сушеным виде.

Свежий базилик добавляют к молодым сырам, рыбе (особенно лососю) и морепродуктам, к овощам (баклажанам, цуккини, перцу, помидорам).Молодые листья имеют более нежный вкус и аромат, старые листья иногда горчат.