Vocabulary/Ангостура

Ангостура-это венесуэльский концентрированный биттер.

Сто раз пересказанная история про это напиток уже замазолила ухо,да и глаз ,но все же.
В 1824 в лекарственных целях Симон Боливар Иоганн Зигерт смешал экстракты кожуры померанца, кореньев горечавки, имбиря и аптечного дягиля, коры хинного дерева и галипеи лекарственной, мускатного ореха, гвоздики, кардамона, галганта, корицы, цветов муската и сандалового дерева и лечил от морской болезни и прочих расстройств.

Как лекарство крепостью 45 градусов попало в  руки любителей налечь на алкоголь, объяснять не стану, ибо живем в России и сей космический метод живет в подвалах у каждого.
Добавлять можно не только в коктейли для придания пикантности и должной остроты коктейлю,но и в мясных блюда и чудесные десерты.

Особенно хорошо сочетается с блюда в состав которых входит апельсин, имбирь, гвоздика, корица или кардамон.

Vocabulary/Вустерширский соус

Вустерширский ,Вустерский  ,Ворчестер, Ворчестерширский.


Вариации на тему имени соуса из графства Вустершир,34 по площади в Англии.


Чудесный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.
Важнейший компонент салата «Цезарь», используется в английской национальной кухне для мясных тушеных и жареных блюд, им сдабривают ростбиф, рагу, прекрасно подходит для отварной и жареной рыбы.

Как готовить:

Все сложно и  долго.

Процесс брожения должен длиться около 2 недель.

Воссоздать настоящую рецептуру в домашних условиях почти нереально ,потому что соотношение составляющих крайне странное: на фабриках Lea & Perrins на 10 кг соуса необходимо, к примеру, 1 г имбиря и 950 г томатной пасты. 

Основные ингредиенты (всего их 25): лук,мелисса,чеснок,уксус,карри,сахар,анчоусы,кардамон,гвоздика и прочее.

Очень часто используют сардинеллы вместо анчоусов и признаюсь честно вкусовые качества соуса ухудшаются,а значит сочетание с другими ингредиентам,например,в салате,может показаться совсем не аппетитным.Сардинеллы дают более прогорклый тяжелый оттенок соусу.

Vocabulary/Бригадейро

Brigadeiro  — это бригадир по-португальски и только потом уже шоколадные конфеты.

Появились в 1940 году в Бразилии из за дефицита фруктов и орехов .Названы конфеты в честь бригадного командира ВВС Eduardo Gomes. 
Готовить их предельно легко:
Сгущенка + какао+масло на водяную баню,довести до состояния крема,остудить,скатать шарики и обвалять в шоколадной обсыпке ,миндале, дробленых орехах или вафлях.

Vocabulary/Горгонзола

Начнем с того, что это сыр и у него есть свой сайт

www.gorgonzola.ru

Большинство людей воротят от него нос, но я считаю, что это поистине прекрасная вещь, его, наверное, нужно полюбить в детстве или с молоком матери! 

Родился он в Ломабардии, имя получил от городка, расположенного недалеко от Милана.
Горгонзола относится к голубым сырам, то есть в его создании основную роль играет благородная пелеснь.

Ешьте с вином, режьте в салат, томите на водяной бане, добавляйте в мороженое!

Все это возможно благодаря уникальному вкусу и видам этого сыра.

- Gorgonzola Dolce (Dolce "сладкий" итал.)

- Gorgonzola Piccante (зрелый)

Рецепты:
Груши Мартина Сека с сыром горгонзола
Паста ореккьетте с брокколи, рыбой, и сыром горгонзола

Купить сыр вы можете:
 -в ресторане Марчелли's.
 -ООО Фабрика мороженого «Престиж» предлагает уже готовое мороженое с горгондзолой( 400 руб.кг).
-Винариум на Караванной торгует сыром 1200 за кг.

Кушать пасту и десерты предлагаю в ресторане:

ITALY(СПБ)
"Парма, горгонзола и грецкий орех "за 350 рублей  очень вменяемо.

"Трюфели из белого шоколада с горгонзолой  " за 110 рублей, я бы больше заплатила!

Spago (МСК)

В этом лестном заведении вам предложат

"Антрикот с кремом горгонзола" за 1100 рублей с ошибкой в меню (* антрекот)  

Дихотомичный интерьер не внушит великий аппетит, так что готовьте дома.

Vocabulary/Арманьяк

Эрих Мария Ремарк - сплошной путеводитель по алкогольной карте.

Триумфальная арка купалась в Кальвадосе, а молодые господа, у которых было время жить и время умирать, пили арманьяк.
Не шибко популярный напиток с заманчивым названием.

Арманьяк — крепкий спиртной напиток на основе виноградного спирта, производимый в провинции Гасконь, старший, хотя и менее известный «брат» коньяка.

ЧТО есть? КОГДА пить?

Во-первых, это традиционные блюда гасконской кухни: фуа-гра, мясо по-гасконски, фламбе, а также прекрасно подходит к копченому лососю.
Цена варьируется от 1 300- 45 000 рублей.

Vocabulary/Маскарпоне

Маскарпоне - итальянский сливочный сыр. 

Происходит из региона Ломбардия. Поговаривают,что его производят с конца 16 века. Сыр этот очень жирный ,около 75 % и по рецептуре его приготовления классификация "сыр" ему присвоена крайне условно.

Идеален для десертов и самые популярные - это  Тирамису и Тарталетки с ягодами.

Помню ,мое первое знакомство в сознательном возрасте с этим продуктом ,случилось в еще бывшим на плаву ресторане "АКВАРЕЛЬ". Это были трубочки с маскарпоне,что-то с карамелью или шоколадом,не помню.

В тот день,кстати, я обнаружила ,что у меня искривлена носовая перегородка.

Vocabulary/Фунчоза

Блюдо китайской кухни, которое готовится из рисовой либо бобовой муки.

В России рисовую лапшу иногда ошибочно называют стеклянной, на самом деле это относится только к бобовой лапше .

Подаётся в горячем или холодном виде.

После приготовления бобовая лапша становится прозрачной, рисовая — белой. 

Также может подаваться с грибами или с мясо.

Ну я лапшу ,к примеру, не могу вообще,хотя это очень крутая основа для блюд.

Vocabulary/Мадера

Все же вернемся еще раз к теме Португалии.

Есть там местечко Мадейра,где впервые было изготовлено крепкое вино Мадера.

Выдерживают его при высокой температуре и получает два вида вина-сухое и десертное.

Почему же на него стоит обратит внимание-все просто.из за процесса приготовления сахар в этом вине делает свое дело и дает напитку янтарную окраску  и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.

Vocabulary/Прошутто

частенько встречается в меню загадочное прошутто.
По простому говоря -окорок.

Итальянская кухня.
Это ветчина,сделанная из окорока,натертая солью.
В Парме единственный ингредиент -морская соль,в других регионах добавляется перец,чеснок и др.
Свиней для пармской ветчины(самый популярный вид) кормят  фруктами ,кукурузой и сывороткой оставшейся от производства пармезана.
Есть два вида : крудо(можно есть сырым) котто(подвергается термической обработке)

Нарезают очень тонкими ломтиками и подают на стол с дыней или используют для супов.
Теплый салат из печеной тыквы и прошутто- мое любимое.

Vocabulary/Фалафель

Фалафель.
Бруклин локал устраивал целую ночьэтого блюда,кстати.

Во-первых блюдо арабское.

Во -вторых калорийность сего продукта беспредельно велика.

В-третьих это просто  жаренные во фритюре шарики из измельченного нута , иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.

Чума всего Ближнего Востока.Фаст фуд

Нут или бобы готовятся, потом пюрируются. К смеси ,в основном ,добавляется петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы, и тмин и прочее. 

Из этой смеси формируются шарики, которые фритируются до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Фалафель традиционно подаётся с кунжутовым соусом, овощами и питой.

Vocabulary/Бризоль

Это способ приготовления мяса или рыбы,а именно зажарка их  в льезоне. 

Льезон -смесь яиц и молока,сливок или воды.

Готовьте фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную.

Vocabulary/Фенхель

Finocchio.

Фенхель - средиземноморское растение семейства зонтичных.В пищу употребляют стебли, листья и семена фенхеля. Фенхель имеет насыщенный вкус, похожий на анис и укроп. 

В итальянской кухне фенхель используется в салатах, супах, соусах, как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Очень полезен ,но вкус его на любителя.

Vocabulary/Артишок

Артишок -  овощ, богатый витаминами, калием и железом.  В Италии выращивают несколько видов артишоков:

Romanesco Крупные размеры, округлая форма, не имеет шипов.

Catanese Вытянутая форма, не имеет шипов.

Violetto di Toscana Средние размеры, фиолетовая окраска бутонов, нежный на вкус.

В пищу употребляют утолщенные части бутонов. Артишоки отваривают и едят с хорошим оливковым маслом либо начиняют травами и запекают, делают пироги, омлеты, добавляют в соусы к пасте. Особенно нежный вкус имеет сердцевина артишоков.

Vocabulary/Рукола

Если вы не любите руколу -вы не человек.Если вы не пробовали руколу- вы не видели ничего в своей жизни.
Утрирую ,конечно,но так люблю ее,что голова кругом идет.

В древности считалось сильным афродизиаком. А если вы не любите свои веснушки, то мажьте соком лицо,авось пройдет.

Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. Используют  в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

Vocabulary/Базилик

Как-то с одним колоритным молодым человек у меня состоялся диалог.Он спросил меня,чем невозможно испортить блюдо,я не раздумывая сказала,что это базилик.

С греческого базилик значит "король ,его используют  в свежем и сушеным виде.

Свежий базилик добавляют к молодым сырам, рыбе (особенно лососю) и морепродуктам, к овощам (баклажанам, цуккини, перцу, помидорам).Молодые листья имеют более нежный вкус и аромат, старые листья иногда горчат. 

Vocabulary/Майоран

Колбасная трава.

Майоран используется повсеместно. 

Майоран идеально подходит к тяжелым, жирным блюдам и продуктам. Это связано с его свойством облегчать пищеварение. Отличной добавкой свежий майоран служит к жареной свинине, запеченному окороку, жареным и тушеным утке и гусю. 

Сильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает остальные травы.
Интересный сочетание в овощных блюдах:майоран с базиликом, тимьяном и шалфеем.

 Сочетается с тмином при закладке в рыбные блюда и блюда из печени. Используется для приготовления подливок и соусов к мясу, спагетти, холодным мясным блюдам, омлетам.

Завари чай с майораном в жаркую погоду и кайфуй.

Vocabulary/Рикотта

Ода рикотте.

Это традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, что неверно.Рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров.

Не путать с творогом и еще рикотту сложно найти в наших магазинах, либо она стоит дорого. 

существует несколько основных  видов рикотты:

• Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты.
• Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана.
• Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.

Vocabulary/КИНОА

Киноа- зерновая культура, однолетнее растение,  произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. Инки её называли «золотым зерном».

Киноа содержит больше белка, чем любые другие зёрна.Каша  по вкусу напоминает неошелушенный рис

ГОТОВЬ ПЛОВ ИЗ КИНОА

Vocabulary/Кашаса

Кашаса 

Крепкий алкогольный напиток, получаемый путём дистилляции чистого экстракта сахарного тростника.Крепость — 39—40 градусов.

Есть Кашаса "головы","сердца" и "хвоста".

Деление это идет по обычной схеме дистилляции,об этом прочтите сами.

Кашаса "сердца" считается напитком для истинных ценителей.Напиток выдерживают в бочках, как правило, от полугода до трех лет.

Так что ,наслаждайтесь "сердцем",друзья.

Vocabulary/Буйабес

Французская кухня.Рыбный суп.

Представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы около 10 видов,из расчета более килограмма живого веса на одну порцию готового продукта, помидоры, лук, чеснок, фенхель, апельсиновая цедра, шафран, пряности и другими компонентами.

СМОТРИ ПРО БУЙАБЕС

Познер и Ургант в Марселе.

Vocabulary/Скампи крудо

 Scampi crudo

Чтобы быть в курсе всех наименований меню.

Морепродукты не мой конек,но в таком отказывать себе не стоит.Ничего особенного,а приятно.

свежий лангустин, заправленные оливковым маслом и соком лимона

Vocabulary/Вонголе

Итальянцы называют вонголе- вид двустворчатых моллюсков, которые у нас принято называть морским петушком.

Это кулинарная бомба "паста вонголе" и "соте из вонголе"
Никогда не любила морепродукты ,чтобы прям сердце замирало,а тут не то,что сердце,все бы отдала.Соте ,кстати,правильно приготовленное ,круче любой пасты,креветок и прочего.

Vocabulary/Эскарго

Французская кухня.Съедобная улитка и изысканное французское блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином.

Мясо улитки достается из раковины, фаршируется зеленью петрушки и чесночным маслом и закладывается обратно. По желанию его подают с тепловой обработкой, опустив улиток в кипящую воду, подкисленную винным уксусом. Дополнительными ингредиентами могут быть чеснок, тимьян и кедровые орехи. Подается с вилкой и специальными щипцами.