Vocabulary/Проволоне

Provolone-твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока из южном итальянском регионе Базиликата 

Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. 

Vocabulary/Качокавалло

Caciocavallo -"сыр сверху" (итал.)- это сыр из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем и по всей Италии. 

Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре , он мягкий и сладкий. 

Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым.
Уже затем его порционируют и формуют.Данный вид сыра защищён программой ЕС по защите обозначения происхождения (PDO).

Vocabulary/Риболлита

Ribollita – значит «сваренная дважды».Итальянский густой суп, который готовится  из остатков уже сваренных накануне или днями раньше овощей, в который добавляют и подсохший хлеб.
В готовый суп добавляются: соус песто; оливковое масло, тёртый пармезан.

Vocabulary/Портулак

Портулак-это огородное растение,культивируемое в основном в Украине.

Молодые побеги и листья (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком.

Vocabulary/Табуле

 Табуле -это восточный салат, закуска родом из Ливана и Сирии .

Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Прочими могут быть мята, помидоры, зелёный лук, травы и специи.
Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. 

Как есть:

Табуле

Vocabulary/Булгур

Крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран Ближнего Востока, Балкан и Средиземноморья.

Булгур обычно готовится путем предварительного обжаривания на масле с дальнейшей кратковременной варкой. Его не нужно промывать.

Vocabulary/Куркума

Куркума -это смолотый в порошок желтый корень тропического растения Curcuma l, распространенного в Азии.

Легко горит и не отстирывается.

В куркуме содержится кальций, железо, фосфор, йод и витамины: С, B1, B2, ВЗ.Куркуму применяют в небольших количествах для окраски блюд из риса и придания свежего, слегка острого аромата овощам, супам и закускам. 

Vocabulary/Зира

Зира-это второе или пятое десятое название привычного для нашего слуха кумина.

Кумин или ажгон, айован, кмин, пряный тмин бывает двух видов,точнее его семена.

Кумин очень богат белком — 18 г в 100 г, кальцием, фосфором, магнием, а также витаминами: С, B1, B2, ВЗ, А.

Более распространенной приправой является белый кумин.

Молотым кумином можно приправлять салаты, кисло-молочные продукты, бутерброды и т.д. Семена кумина кладут в выпечку, жареные и тушеные овощи, в соусы и супы.

Семена белого кумина- имеют тёплый, душистый и горьковатый вкус. Вкус и аромат этой специи становится сильнее, если её сначала немного поджарить на сухой сковороде, а затем бросить в горячее масло.

Семена чёрного кумина -темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. Они не требуют длительного обжаривания.

Vocabulary/Гарам -Масала

Гарам-масала или  «смесь горячих пряностей» — это смесь зажаренных остро-сладких пряностей. 

Её добавляют к блюду в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей к столу.В ее состав в разных вариациях входят: кориандр,кумин,перец,кардамон,гвоздика,корица и пр.

Если любите пряные острые блюда,готовьте ее дома и добавляйте куда не попадя.

Vocabulary/Гхи

Топлёное сливочное коровье масло.(Индия)

Получают из обычного сливочного коровьего масла методом перетапливания. Суть метода в том, чтобы выпарить из него всю воду. При этом казеин, содержащийся в сливочном масле, отделяется так, что его можно легко удалить. Для такой процедуры годится только настоящее коровье сливочное масло без примесей, несолёное и не прогорклое

Vocabulary/Сабжди

Сабджи – это классика индийской ведической кухни.

Это овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй.

Дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ: гарам масала ,кориандр молотый , куркума , жгучий красный перец и пр. Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.

Vocabulary/Панир

Свежий сыр из молока, называемый на хинди паниром.

Можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах.

Как есть:

Палак Панир 

.

Vocabulary/Мусака

Традиционное блюдо из баклажанов на Ближнем Востоке.

Лучшее сочетание самых любимых моих продуктов.
Вкусно,сытно,на любой вкус .

Оригинальная греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

Главный факт об это блюде это фильм «Нападение гигантской мусаки»,снятый в 2000 году.

Параллельный просмотр и употребление не советую.